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菠菜套利群·广东省唯一入选品牌!“达濠鱼丸”获好地标年度十大推荐品牌

2020-01-09 14:40:15

菠菜套利群·广东省唯一入选品牌!“达濠鱼丸”获好地标年度十大推荐品牌

菠菜套利群,文/图 羊城派记者 赵映光 通讯员 濠宣

继去年3月份荣获国家地理标志保护产品后,“达濠鱼丸”于本月1日又荣获2019金芒果好地标top榜年度十大推荐品牌,成为广东省唯一获此殊荣的品牌。记者从汕头市濠江区市场监管局(知识产权局)获悉,由国家知识产权局指导的第二届金芒果地理标志产品国际博览会日前在湖南长沙开幕,由该区选送的地理标志保护产品“达濠鱼丸”经过激烈角逐后,以优异的品质、独特的风味、良好的口碑,从全国23个省市区283个参展地理标志产品中脱颖而出,再获殊荣。

“达濠鱼丸”

国家地理标志保护产品拥有产品的地域性、独特性,也称“原产地保护产品”,对其他经济资源具有聚集、带动和拓展效应。金芒果地理标志产品国际博览会是由国家知识产权局指导,国内首家以地理标志为主题的全国性专业展会。

本届博览会中,广东省共有国家地理标志保护产品134个参展。其中,“达濠鱼丸”历史悠久、风味独特,是濠江区的传统特产、岭南特色食品、中华名小吃,其制作技艺列入省级“非遗”项目名录。在潮汕地区,有“没有鱼丸,不成宴席”的说法,足以说明它深受老百姓喜爱。

据悉,汕头濠江区内共有40多家鱼丸加工企业,200多家销售门店。在省局、市局的支持下,近年来,濠江区市场监管部门把“达濠鱼丸”品牌保护作为促进产业升级、提高区域影响力的重要工作来抓,着力打造濠江特色城区名片,促进区域经济转型发展。去年3月,“达濠鱼丸”获批成为地理标志保护产品,这是濠江区首个国家地理标志,也是全汕头市现有5个地理标志中唯一加工食品类的地标。

据介绍,“达濠鱼丸”此次再度获奖,将进一步推广濠江特色产品在全国的知名度,有力提升传统特色产品的品牌附加值。接下来,濠江区方面将继续大力推动鱼丸的标准化产业化,严把质量关,加强邻近海域的生态保护和渔业资源合理开发。同时,结合美食节、桃花节、徒步节等节庆活动的成功举办,运用鱼丸地标的质量口碑和品牌效应,做足“文化+旅游+美食”的文章,带动餐饮、旅游等下游产业链条的发展。

不是每一种鱼丸都可以叫“达濠鱼丸”,选料和工艺需要这样做……

根据国家质检总局要求,正宗“达濠鱼丸”的选料和制作工艺必须达到以下要求:

一、原辅料

1. 主原料:产地临近海域捕捞的蛇鲻鱼(俗称“那哥鱼”)。

2. 辅料:产于保护范围内的海盐、淀粉、鸭蛋清,质量符合国家相关规定。

3. 工艺用水:保护区域范围内符合国家饮用水标准的水。

二、加工

(1)手工工艺流程:原料前处理→手工采肉→手工“摔拍”→浸泡→煮制→冷却。

(2)机械工艺流程:原料前处理→机械采肉→机械擂溃→浸泡→煮制→冷却。

2. 工艺要求:

(1)原料接收:所接收的原料鱼的品质应符合gb 2733《鲜、冻动物性水产品卫生标准》的规定,要求鱼体完整,色泽正常,每一批次的原料必须经质检人员进行抽检,经检验合格的原料方可接收。

(2)原料鱼加工与保存:原料鱼进厂后应在24小时内加工完毕,加工前原料鱼应在0℃至4℃的条件下保鲜。冷冻鱼原料需解冻后进行加工,进厂后的原料不立即加工时,应存放在-18℃以下的冻库中。

(3)原料鱼前处理:先将原料鱼清洗干净,然后去鳞、去头、去内脏,再用水冲洗腹腔内的残余内脏、污物和黑膜。清洗过程中水温应控制在10℃以下。

(4)采肉:采用人工或机械采肉。

手工采肉:剔去鱼骨,再将鱼肉抠出,揉压成糜糊状,挑出细小的骨刺。

机械采肉:将处理好的原料鱼,皮朝外肉朝内放入采肉机进行采肉,采肉机网眼孔径一般在3mm至5mm之间。

(5)擂溃:采用人工或机械擂溃。

手工“摔拍”:将采肉后的鱼肉放入洗净的容器中同时加入相应量的盐、水、鸭蛋清、淀粉,用手“摔拍”直至鱼肉成溶胶状态。

机械擂溃:将采肉后的鱼肉放入擂溃机内或斩拌机中进行擂溃同时加入相应量的盐、水、鸭蛋清、淀粉,时间一般控制在15min至20min,最终鱼肉成溶胶状态。

(6)浸泡:

手工:将鱼糜捏在手的掌心,从虎口挤出圆球状的鱼丸,用手舀出后,在手中摇晃成圆形。将成型后的鱼丸立即放入到35℃至50℃的温水中浸泡约1小时。

机械:用鱼丸成型机成型,将成型后的鱼丸立即放入到35℃至50℃的温水中浸泡约1小时。

(7)煮制:成型后的鱼丸一般在75℃至90℃的热水中煮制5分钟至10分钟。

(8)冷却:煮制后的鱼丸捞起晾凉,自然冷却。

来源 | 羊城派责编 | 冯小静实习生 | 梁晓静

作者:匿名
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